【俊慧每日养生】春天吃莴笋，好处多多多！

民间有句俗话，叫"春令莴笋似黄金"，也就是说，在春天这个季节，经常吃吃莴笋，对身体的好处是很多的。

莴笋又名莴苣，莴笋味甘，性凉，肉质清脆，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。养生专家认为，春食莴笋，有开通疏利，消积下气的功效。甚至被认为是“利五脏，通经脉，开胸膈”的“千金菜”。就凭这“千金菜”三个字，就可见莴笋的营养和保健作用是很高的。

莴笋营养价值

莴笋中含有含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾元素、磷元素、钙元素、钠元素、镁元素、碘元素、铁元素、氟元素、叶酸、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K等成分。

1.莴笋中含有丰富的膳食纤维，能促进肠壁蠕动、使粪便吸水膨胀，促使粪便排出，能够缓解多种便秘。

2.莴笋中含有钾元素，可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，有降压、降血糖的作用，适宜高血压、糖尿病患者食用。

3.莴笋含有少量的碘元素，可以起到调节情绪的作用，因此食用莴笋还能消除紧张，帮助睡眠。

4.莴笋中含有丰富的维生素B族，是人体新陈代谢不可缺少的营养成分，可以促进皮肤健康、帮助皮肤抵抗日光的损害、促进细胞再生，因此皮肤粗糙者也可以常食莴笋。

5.莴笋中含有的维生素K可以参与合成维生素K依赖蛋白质，进而调节骨骼中磷酸钙的合成，因此妇女及老人不妨常食用含有维生素K的莴笋，能有效降低骨折的危险性

莴笋的养生功效

1、防癌抗癌

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

2、延缓衰老

营养价值莴笋叶的胡萝卜素是莴笋茎的9.7倍左右，维生素C含量是莴笋茎的14倍左右，而这两种成分具有延缓衰老、美容养颜、预防口腔溃疡之功效。

3、养肝、抵御痛风

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

4、降血压

莴笋含丰富的膳食纤维，可以帮助高血压患者降低体内的胆固醇，对于动脉粥样硬化、高血脂等心血管疾病都大有益处，同时还可以预防便秘，起到清理肠道内的垃圾

5、降血糖

莴笋含有大量的维生素B3，这种营养成分也被叫做为烟酸，研究证明，烟酸是胰岛素的激活剂。糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

6、降血脂

莴笋富含钾元素，常食之可增强胃液、消化酶、胆汁的分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化力，有降血脂的功效。

莴笋的食用方法

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。家常菜里，以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

大厨师提示，莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

还要注意的是，焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。另外，烹炒莴笋时，切忌油温过高、过久，原因很简单，高温过久会破坏莴笋里面的营养素。