春季养肝食疗方

编者的话：“春夏养阳，秋冬养阴”是我国古代医家倡导的养生原则。中医五行学说中，春天属木，对应人体五脏之肝，故春气通肝。肝气主升发，喜条达疏泄而恶抑郁，所以，春日是养肝的最佳时机。本期，介绍几种适合春季食用的养肝食疗方。

夏枯草茶，能泻肝火

方法：夏枯草、白菊花各15克，冰糖适量，同入大水杯，冲入开水浸泡15分钟，代茶饮。

功效：春季肝气易旺盛上亢，尤其是脑力劳动、用眼过多者，常常出现头痛口苦、头晕目眩、眼赤目干、急躁易怒的情况，而中医常用夏枯草、菊花等清凉之品预防肝火上升。

夏枯草，味辛、苦，性寒，归肝、胆经，能清热泻火，明目，散结消肿。菊花有防止心血管病，降血压、降血脂、扩张冠状动脉等优点。《神农本草经》中将菊花列为上品，长时间喝菊花泡茶饮有“轻身、耐劳、延年”的功效。夏枯草、菊花虽是药食同源物质的草药，但是其性凉，体寒虚弱的人不宜饮用，体壮火旺者也不宜经年累月服用，以免伤阳气。

生地黄鸡，缓解春困

做法：生地黄120克，乌鸡1只（约1000克），饴糖100克。鸡肉洗净备用，细切生地黄，与饴糖相合调匀，放入鸡腹中，缝合切口。然后将鸡装入盆中，切口朝上，加少量清水，放蒸锅内用武火蒸熟即成，空腹食肉后饮汁，不放盐和醋。

功效：《饮膳正要》中记载生地黄鸡的功效为：“治腰背疼痛，骨髓虚损，不能久立，身重气乏，盗汗，少食”，可用于多种气血亏虚、阴阳失调的虚损之证。

生地黄性甘、凉，能滋阴凉血养血，适用于阴虚发热、消渴、月经不调、胎动不安及阴伤便秘者等，配合性甘平之乌鸡，适合春季体虚的人，对劳力劳神者出现“春困”现象，也能起到明显改善作用。

荠菜白茅根饮，保护双眼

方法：鲜荠菜30克，白茅根50克，水煎，1日1次，代茶饮。

功效：春天万物生发，田间溪边常见成簇的荠菜。南方有“三月三，荠菜赛灵丹”之说，说明春季新生的荠菜具有很高的营养保健价值。春季宜吃荠菜，不仅可以益肝明目、健脾开胃，也能对机体全面滋养。

宋代《圣济总录》中记载茶饮“荠菜白茅根饮”，治疗春季小儿麻疹。据《履巉岩本草》记载，荠菜花“性暖，无毒”，性甘味平，入心、肺、肝经，能和脾利水、止血明目。可治痢疾、水肿、崩漏、目赤肿痛。每年春季采集荠菜全草，在春季服用，对肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者大有裨益。白茅根味甘，性寒，归肺、胃、膀胱经，能凉血止血，清热利尿，与荠菜同用，共奏益肝平肝之功效。

鸭血鲫鱼汤，平和肝气

做法：取鸭血、鲫鱼、白米各100克，煮粥服食。

功效：《黄帝内经》记载“肝在志为怒”、“怒伤肝”，“怒”是历代养生家最忌讳的一种情绪，它是情志致病的魁首。气怒伤身，故一定要把“戒怒”放在首位。而春季阳气初生，正是肝气易亢之季节，吃点平补的食材很有必要。

平补肝食鸭血，民间认为多吃鸭血可补肝，因鸭血性平和、营养丰富。鸭血也是肝病患者的保肝食品之一。肝主藏血，以血补血是中医常用的治疗方法。鲫鱼，性平，味甘，入胃、肾经，具有和中补虚、抗疲劳、温胃，促进食欲、补中生气的功效。此药膳可养肝血，调治贫血。

鸡肝粥，养血补血

方法：取新鲜鸡肝3个、大米100克，同煮为粥服用。可治老年人肝血不足、饮食不佳、眼睛干涩或流泪。鸡肝粥尽量趁热食用，凉了有异味，口感不好，并有碍于温胃养肝气的效果。

功效：中医养生学提倡“以脏补脏”。食鸡肝能养血补血、养肝明目、温胃，鸡肝味甘而温，入肝、肾经，为补肝之佳品，较其他动物肝的补肝作用更强。适用于肝血亏虚所致的目暗视物昏花、夜盲、头晕、小儿疳积、胎漏、产后及病后贫血等。《本草纲目》言其“疗风虚目暗”。营养分析表明，鸡肝含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁及B族维生素、维生素A等。

枸杞猪肝汤，补虚益精

方法：取枸杞子50克、猪肝400克、生姜2片，用清水洗净，猪肝切片，生姜去皮切2片。先将枸杞、生姜放入适量水中猛火煲30分钟左右，再改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝，待猪肝熟透，加盐调味即可。早晚各一次。

功效：此汤能补虚益精，清热祛风，益血明目。预防肝肾亏虚所引起的黑眼圈。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝、明目、养血的功效，和养肝滋阴的枸杞子共食，共奏养肝补肝之功效。本方适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者，也适合肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症及内外翳障等眼病者食用，此外，常在电脑前工作、爱喝酒的人也可食用。需要注意的是，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。另外，有病变或有结节的猪肝忌食。

菠菜鸭血汤，舒肝养胃

做法：取菠菜100克烧汤，加入鸭血100克，加少量盐调味即可。

功效：此食疗方可用于治疗贫血以及肝气不舒所致的胃痛，常可获得良效。菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。中医学认为，酸甘化阴，春季宜多吃甜味食物，如红糖、白糖、大枣、蜂蜜、山药等，可补中养脾、化阴柔肝。早春之时还可以多吃些辛甘的食物，如葱、蒜、韭菜等，不仅能驱散阴寒，助春阳升发，还可以杀菌防病。